スタッフブログ
【検査科】アニサキス症について
2017-06-23
こんにちは、検査科です。
熊本でも梅雨に入りジメジメした日が続くシーズンになりましたね。皆さんは、アニサキス症という言葉をご存知ですか?最近ネットニュースなどで度々話題になっています。
アニサキスとは、線虫類の仲間で体長約2~3㎝ほどの半透明色をした寄生虫です。主に魚介類の内臓や筋肉中に寄生し、それを人が食べることで感染して胃壁や腸壁に侵入します。
感染すると数時間で激しい腹痛、吐き気、嘔吐といった症状が現れます。場合によっては呼吸不全、意識消失などのアナフィラキシー症状を呈した症例も報告されています。
寄生されやすい魚としてはサバが最も多く、サンマやサケ、アジやイカなどごく身近な食材でも起こります。
治療法として胃アニサキス症では、胃内視鏡検査時に胃粘膜に穿入する虫体を見つけ、鉗子で摘出します。腸アニサキス症では対症療法が試みられ、場合により外科的処置が施されます。アニサキスが寄生すると痛みを伴い、時間も治療費もかかってしまいます。
そこで、アニサキスによる食中毒を予防する方法をいくつかご紹介します。
・-20℃で24時間以上冷凍処理する
・魚介類の生食は避ける(アニサキスの幼虫は60℃で1分以上加熱処理をすると死滅する)
・新鮮なうちに魚介類の内臓を摘出する
・目視で確認し、アニサキスを取り除く(アニサキスは目視出来るほどの大きさ)
などこれらを実践することで感染の予防になります。
厚生労働省HP内にも詳しく載っていますので、ぜひご覧になって下さい。
適切な処理を行うことでアニサキスはほぼ除去出来ますので、魚介類を食べる機会がある際はぜひ実践してみましょう。
厚労省HP:「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」(リンク)
最新の記事
2024-02-19 【栄養科】2月ランチビュッフェを開催しました。
2024-02-07 【栄養科】2月行事食のご案内
2024-01-19 【栄養科】1月ディナービュッフェを開催しました。
2024-01-11 【栄養科】CCJAPAN掲載
2024-01-05 【栄養科】1月行事食のご案内
2023-12-26 【栄養科】12月行事食のご案内
2023-12-20 クリスマスコンサート開催
2023-12-18 【栄養科】12月ランチビュッフェを開催しました。
2023-11-27 【栄養科】11月ディナービュッフェを開催しました。
2023-11-08 【栄養科】11月行事食のご案内